Vjeruje se da su Turci i Grci prvi put napravili sarmu u doba Aleksandra Velikog. Sarma je napravljena od brižnih ruku domaćice koja ova specijalitet dijeli s ostatkom porodice.
Vještina pravljenja sarme varira od osobe do osobe. U većini slučajeva članovi porodice bi se uspoređivali u pogledu vještine izrade dolme i sarme. Na primjer, supruga Sulejmana Demirela bila je poznata po svojim jedinstvenim talentima u izradi dolme i sarme punjenjem i pakiranjem.
Evo najboljih turskih punjenih jela, zajedno s jasnim opisom kako se prave i njihovom podrijetlu.
„Dolma“ znači „punjena stvar“, a „sarma“ znači „umotana stvar“. Ovo su opći pojmovi koji se koriste za mnoge sorte povrća i lišća punjenih mesnim i rižinim punjenjem.
Dolma
Dolma je tursko punjeno jelo poznato u mediteranskoj kuhinji kao i okolnim područjima.
Povrće koje se koristi za punjenje ovog jela uključuju: papriku, luk, tikvice i patlidžan i lišće vinove loze.
Dolma je turskog porijekla, dostavljena iz riječi doimak. Izraz je nepoznatog porijekla, ali jelo je tipično u Turskoj, Egiptu, Balkanu i Južnom Kavkazu. Međutim, vjeruje se da fraza dolma dolazi iz otomanske kuhinje.
Sastojci:
- 1 staklenka 40 listova grožđa
- 1 srednji crveni luk
- 4 češnjaka
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1/2 šolje riže dugog zrna
- 6 kašika limunovog soka
- 1 kašika soli
- 2 kašike 1-2 grančice svježe mente, mljevene
Sarma
U većini balkanskih zemalja Sarma je postala tradicionalno jelo, toliko autohtono da mnogi smatraju da je proizvod njihove nacionalne kuhinja (tj. Slavenske kuhinje), bez obzira na to što je istina o Sarmi potječe iz tradicionalne turske kuhinje. Napravljen je od kiselog kupusa i mljevenog mesa, a ta mješavina mesa, riže i luka presavijena je u list kupusa. Sarma se može praviti i od lišća grožđa i slično. Ako tokom zime posjetite Bosnu, Srbiju, Hrvatsku, Makedoniju, Bugarsku ili bilo koju drugu balkansku zemlju, sigurno ćete pronaći sarmu na vašem jelovniku.
Sarma je turska riječ koja znači omotati. Jelo se sprema pomoću listova blitve, vinove loze, kupusa koji se strateški kombiniraju sa žitaricama i mljevenim mesom.
U većini turskih pokrajina Sarma se priprema pomoću različitih sastojaka. Možete naići na jednu verziju napravljenu od graha, koja se naziva Bakia sarma.
Sastojci:
- 2 zdjele kiselog kupusa
- 800 grama mljevenog mesa
- 1 kg sušenog mesa po vašem izboru
- 300g suhog mesa
- 1/2 šalice riže
- 2 luka
- Kajenski biber
- Sol i papar
Savjet
Ako ne možete pronaći svježe lišće za zamotavanje, uvijek možete kupiti vinovu lozu u salamuri. Obično ih se nalazi u blizini kiselih krastavaca ili u dijelu grčke ili etničke hrane vašeg supermarketa.
Kako napraviti Sarmu – Recept
Veoma je važno kako se odabire kupus. Kupus ne bi trebao biti tvrd sa velikim posudama i lisnatim lišćem. Listovi kupusa trebaju biti mekani i lijepe žute boje.
Odvojite listove kupusa i uklonite zadebljani deo vena srednjeg lista. Odvojeni listovi su dovoljno veliki da se uvaljaju u sarmu. Ostatak glave kupusa možete narezati na trakice, pa staviti na dno lonca ili tave u kojoj se treba kuhati sarma. Ostavite nekoliko velikih listova da biste na kraju prekrili sarmu. Probajte kupus. Ako je previše slano ili previše kiselo, listove operite pod hladnom tekućom vodom.
Kad pripremite listove kupusa, pređite na nadjev:
- Luk sitno isecite.
- Uzmite polovinu suhog mesa i isjeckajte na kockice.
- Rižu operite nekoliko puta u vodi.
- U tavi ugrijte dvije kašike ulja i u njemu pržite luk. Kad luk lijepo porumeni, stavite u mljeveno meso.
Kad je meso napola prženo dodajte sol i papar po vašem ukusu, stavite kajenski biber i na kraju dodajte nasjeckano suho meso. Sve dobro promiješajte i uklonite sa štednjaka.
Na dlan stavite list kupusa, a zatim na sredinu lista stavite određenu količinu punjenja. Donji dio lista (onaj koji je bio u korijenu) vežite gore, a zatim namotajte desnu stranu lista na lijevu stranu, gurnite prste ispod ivice nadeva i umotajte valjak. Na kraju gurnite prstima gornji rub lista kupusa, zbog čega se sarma zatvara. Kažu da je sarma dobro zamotana kada je bacite u zrak a da se pri tome ne raspadne. Ipak, ne morate pokušavati ove stvari.
Poredajte sarmu jednu pored druge dok ne ispunite dno. Između stavite narezano suho meso na kriške (ostavite na nju koru). A na prvi red srme može staviti kriške dimljenog mesa koje ste odabrali, izrezati na male komade i ostariti u hladnoj vodi. Zatim složite drugi red. I na kraju rasporedite preostalo suho meso.
Završni korak je relativno lak. Ulijte vodu u lonac s sarmom i da bi obrok bio još ukusniji, uspite malo paradajz sosa na složemu sarmu. Kuhanje može trajati 3 sata, ali s vremenom je ukus osvježavajući.
