fbpx
Rostilj
Share on facebook
Share on twitter
Share on reddit
Share on pinterest
Share on email

Sve što trebate znati o roštilju, od pripreme, marinade, uglja, mesa do savjeta i trikova kako roštiljati.

Dolaze topliji dani a to znači samo jedno sezona roštiljanja.

Priznajmo – većina nas nema pojma od roštilja. Ako ne pečemo kobasice, vjerovatno ćemo otrovati naše prijatelje. 

Roštilj zahtijeva malo vještine, ali savladavanje tih tehnika će vam olakšati roštiljanje i onda možete uživati.  Roštiljanje vašoj hrani daje jedinstven ukus, kao i one prekrasne crne tragove od roštilja. Evo naših najboljih savjeta. Opustite se vrijeme je za roštilj.

Kako se pripremiti za roštilj?

Nabavite pravi roštilj

Možda zvuči glupo, ali postoje dvije ključne stvari koje vam trebaju ako želite napraviti odličnu hranu na roštilju. Prvo, to mora biti drveni ugljen. Drugo roštilj, s roštiljima na plin nema ništa loše, ali nećete dobiti dodatni dimni okus. Ono što vam još treba kod roštilja je poklopac. On čuva ukus, održava temperaturu konstantnom. 

Razlika između plinskog i roštilja na ugljen:

Roštilj na ugalj:

Prednosti Mane
Okus i miris dimaPotrebno ga je ručno zapaliti i zagrijati najmanje 20 minuta (nekad i duže)
Igrate se sa pravom vatrom Čišćenje je složenije zbog pepela
Teško se održava konstantna temperatura

rostilj na ugalj

Roštilj na plin:

Prednosti Mane
Jednostavno čišćenjeSloženiji roštilj znači i više dijelova koji se mogu slomiti
Nisu skupi Miris plina

rostilj na plin

Koristite pravi ugalj

Drveni ugljen se obično kupuje u žurbi na benzinskoj pumpi. Ali drveni ugljen može napraviti ogromnu razliku jer drveni ugljen koji koristite mijenja okus vaše hrane. Vrhunski kuhari, preporučuju drveni ugljen od buče – koji liči na spaljeno drvo – jer će dati najbolji okus. Jer je netaknut i prirodan.

Hikory i hrast odlični su s ribom i svinjetinom, dok drvo trešnje i jabuke dodaje slatkoću većini mesa. drveni ugalj za rostilj

Neka vam roštilj bude čist i održavan

Prije svake upotrebe lagano očistite roštilj, a temeljito ga očistite jednom ili dva puta godišnje. Koristite žičanu četku da biste očistili hranu i prljavštine sa vrhova i dna rešetki i šipki, četkajući naprijed i natrag da biste sve dobro očistili. 

  • Ako koristite roštilj na drveni ugljen, po potrebi ispraznite pepeo iz prethodnog roštiljanja.
  • Roštilj možete lako očistiti grijanjem roštilja na 15 minuta da biste sagorili  sve ostatke hrane a zatim pomoću žičane četke očistite rešetku.

Pričekajte pravi trenutak za roštilj

Roštiljanje zahtijeva strpljenje i koncentraciju i to tim redoslijedom. Morate pričekati da se plamen ugasi – plamena na žaru je ne smije biti! Želite da ugalj bude bijel i vruć – pod tim mislim na sivo i užareno. Ako je roštilj ispravne temperature, meso se neće zalijepiti. To je najtoplija i najbolja vrućina.

Zagrijte roštilj do savršene temperature

Nemojte zaboraviti da na roštilju morate kontrolirati toplinu ko u pećnici. Stručnjaci kažu da je najbolji način testiranja topline rukom. Držite ruku oko 10 – 12 cm iznad roštilja i mjerite koliko dugo možete da je držite iznad roštilja (tj. Bez vrištanja).

  • 6 sekundi = niska temperatura
  • 4 sekunde = srednja toplota
  • 2 sekunde = vruće
  • 0 sekundi = visoka temperatura (prevruće)

Također morate kontrolirati temperaturu na roštilju. Najlakša tehnika je podijelite sve na pola pola – stavite sav ugljen na jednu stranu, pa imate jednu vruću stranu i onu bez izravne topline.rostilj savrsena temperatura

Nabavite najbolji alat

Svi smo slučajno izgubili kobasicu na roštilju ili nam je ispao hamburger na pod. Pa nabavite sebi dobar alat, rukavice zbog vrućine i možda čak i riblji roštilj (stega / štipaljka). Jedini dio koji jednostavno morate imati je pristojan par kliješta – oni vam daju najviše kontrole i smanjuju šansu da vam bilo šta ispane između roštilja.alat za rostilj

Kako priremiti meso

Izvadite svoje meso iz frižidera i stavite ga na sobnu temperaturu. U idealnom slučaju vaše meso treba biti debljine najmanje 4 cm, jer je cilj da se izvana napravi fina korica, a da unutrašnjost ostane sočna i nježna, što je nemoguće s tankim komadom. Osušite ga prije začinjenja (samo ga obložite kuhinjskim ručnikom), jer vlažno meso neće dati finu koricu i može poprimiti neugodan okus.

Kada začinite meso, koristite morsku sol. Nikada ne koristite kuhinjsku sol koja je previše slana i sadrži jod. Slobodno dodajte šake soli na meso, jer da će mnogo soli otpasti u ovoj fazi i za vrijeme pečenja.

No, kao i kod bilo koje vrste kuhanja, postoje stvari na koje treba paziti: deblji komadi, poput kostiju sa rebrima, treba više začiniti nego tanje rezove.Kako pripremiti meso za rostilj?

Kako ispeći meso

Stavite meso na roštilj i ostavite ga minutu na roštilju, a zatim ga okrenite svake minute ili dok ne postignete neku primamljivu hrskavu koricu. Ako je vaše meso deblje, redovno okretanje pomaže da ne izgori. Uvijek sklonite meso ako plamen se pojavi na roštilju – to znači da se masnoća zapalila, što meso može učiniti previše dimljivim.

Nemojte pretrpati roštilj. Ostavite dovoljno prostora između svakog komada mesa, kako bi kiseonik mogao doći do ugljena. Nemoguće je dati tačno vrijeme pečenja: to ovisi o debljini mesa, životinji, rezu i temperaturi roštilja.

Neizravno pečenje također može biti sigurno. Korištenjem dviju zona pečenja – izravne i indirektne – možete usmjeriti način na koji vaše meso peče: ako roštilj malo se pregrije, samo premjestite meso na indirektno područje dok se ne smiri.

Savjeti i trikovi pri pečenju:

  • Kako ne biste izgubili sokove tokom okretanja, uvijek meso ili povrće prevrnite lopaticom, a ne vilicom.
  • Što god radili, ne pritiskajte burgere ili piletinu (ili bilo šta drugo) lopaticom dok se peku na roštilju! Ovo isceđuje sokove i oni nestaju meso postaje suho.

Kako ispeci meso?

Napravite svoje domaće burgere

Domaći burgeri su najbolji. Čak i ako ih napravite od ničega osim soli i bibera i kvalitetnog mesa. Kupite mljeveno meso sa dosta masnoće – dobit ćete sočne, aromatične burgere bez obzira da li ih volite ružičasto u sredini ili da su reš pečeni. domaci burgeri

Riba je izvrsna na roštilju

Zašto ljudi zaboravljaju ribu? Riba i dim su tako sjajni prijatelji (mislite na dimljeni ribu!). Stoga nabavite cijelu pastrmku ili lososa, ubacite ugalj i pecite polako. Ako vam se više sviđa, nasjeckajte cijelu ribu i stavite limun, kopar i biber. Kako ispeci ribu na rostilju?

Marinada

Svi znamo frazu “ostaviti na nekoliko sati, u idealnom slučaju preko noći”. Pa to se primjenjuje dvostruko na roštilju, kako bi se osiguralo da okusi ne nestanu s dimom. Zapravo je najbolje kad spremite malo marinade, pa meso ili ribu mažete marinadom svakih 10 minuta dok se peku. Na taj način će dobiti sočnost, uhvatiti aromu dima i nježno će se karamelisati dok se peče.marinada

Saznajte kako roštiljati povrće

Povrće položite ili direktno na roštilj ili umotajte u foliju i stavite na rešetku. Povrće ima različitu gustoću i vrijeme pečenja, ali većinu ih treba peći oko 5-10 minuta na roštilju.

Ne uništavajte povrće

Znamo da je roštilj izgovor za sve nas da se pretvorimo u mesojede, ali vatra čini i čudesne stvari povrću, ako pravilno ih ispečete. Ono što želite je lijepo pečeno povrće – izgleda nevjerojatno, a ukus je još bolji. Dakle, režite tanko, stavite na roštilj odmah – bez ulja, bez začina. Kad ste završili možete dodati neko kvalitetno maslinovo ulje i malo octa. Kako ispeci povrce na rostilju?

Sigurnosni savjeti na šta trebate obrati pažnju kad roštiljate

  1. Temeljito operite ruke prije pripreme hrane, nakon dodirivanja sirovog mesa i prije posluživanja jela.
  2. Uvijek se osigurajte da se smrznuta hrana odmrzne prije nego što je stavite na roštilj, tako da se ravnomjerno peče.
  3. Prilikom pripreme uvijek držite sirovo i pečeno meso odvojeno, a meso, ribu i povrće odvojene jedne od drugih.
  4. Hrana sa roštilja može izgledati da je pečena i kad nije. Burgere, kobasice i piletinu idealno je provjeriti, otvorite ih i vizualno provjerite probajte. Ako je potrebno, nastavite peći dok se ne ispeče.
  5. Držite djecu, životinje i starce dobro podalje od roštilja
  6. Za pečenje uvijek koristite drveni ugalj nikada ne koristite benzin ili druge lako zapaljive tečnosti.
  7. Ako koristite plin, čim upalite provjerite da li radi. Ako u drugom pokušaju roštilj ne upali, ugasite plin odmah ostavite nekoliko minuta, zatim ga uključite i pokušajte ponovo.
  8. Roštilj postavite na ravno tlo, udaljeno od ograde, živice, drveća, bilo čega što bi se moglo zapaliti!
  9. Osigurajte da imate dovoljno prostora za pripremu i posluživanje i razdvojite ovo dvoje. Ako koristite odvojene stolove, vodite računa da se drže podalje od roštilja.
  10. Provjerite jesu li svi noževi i pribor za roštilj na sigurnom mjestu.
  11. Sjetite se da roštilji mogu biti opasni – roštilj je vrlo vruć i može uzrokovati gadne opekotine ili čak ozbiljne požare ako ih oborite.
  12. Provjerite je li drveni ugljen hladan i je li plin sigurno isključen prije no što padne noć.
    Konačno, koliko god to izgledalo primamljivo, ne pijte alkohol dok palite vatru ili pečete hranu na roštilju.

5 zdravstvenih prednosti roštiljanja

Postoje zdravstvene koristi od pečenja hrane na roštilju u odnosu na štednjak ili pećnicu. Preći ćemo o neke zdravstvene dobrobiti i dat ćemo vam nekoliko savjeta kako poslužiti neke ukusne i zdrave obroke. Započnimo s pet zdravstvenih koristi.

1 Jedete manje masti

Kad pečete na žaru, jedete manje masnoće jer višak curi sa rešetke. Razmislite o tome dok pečete hamburger na roštilju nasuprot tavi na vašem štednjaku. Na roštilju se masnoća skuha. U tavi na ploči za kuhanje, mast nema kuda i  meso na kraju ponovo apsorbira masnoću.Jedete manje masti kad rostiljate

2 Povrće na roštilju je bolje za vas

Većina ljudi ne shvata da povrće zadržava više svojih vitamina i minerala kad se peče na žaru. Ovo se posebno odnosi na povrće sa niskim sadržajem vode.

Osim toga, povrće koje bacite na roštilj obično je svježe i u sezoni, što je korak iznad konzerviranih verzija. Umotavanje u limenu foliju ili samo stavljanje na roštilj, pečenje povrća na ovaj način je nutritivno korisnije od kuhanja ili prženja.

3 Meso zadržava hranjive sastojke

Kada bacite meso preko vatre, ona zapravo čuva više riboflavina i tiamina. Oba ova hranjiva sastojka igraju vitalnu ulogu u zdravoj prehrani, kao i imaju brojne zdravstvene koristi povezane sa svakim od njih.

4 Koristite manje maslaca

Ako ste majstor roštilja, a ne pretjerate sa hranom, imat ćete sočne komade mesa i ukusno povrće. Budući da roštiljate vi ćete biti manje skloni maslacu ili drugim začinima koje ćete dodavati u hranu. To ne samo da znači da jedete manje kalorija, nego i unosite manje nezdrave stvari u organizam.

5 Roštilj ide uz vanjske aktivnosti

Sam čin roštiljanja vas tjera napolje. Mnogi roditelji igraju se sa svojom djecom dok čekaju da roštilj bude gotov. Sam čin kuhanja i jedenja na otvorenom potiče veću aktivnost, za koju svi znamo da je samo dodatni zdravstveni bonus koji ide uz vašu ukusan roštilj.Prednosti rostilja

Reference:
  1. https://www.jamieoliver.com/features/top-10-bbq-tips/
  2. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/jul/22/how-to-barbecue-like-a-pro-richard-turner-hawksmoor-meat-sauces-recipes
  3. https://www.wikihow.com/Barbecue

Komentariši

Vaša email adresa neće biti objavljivana. Neophodna polja su označena sa *

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Možda vam se svidi